Selles sur Cher

De réputation très ancienne, le Selles sur Cher a su conserver sa tradition de fabrication artisanale. Sa forme de disque épais aux bords biseautés est sa marque de fabrication. Plus il vieillit,  plus il prend de caractère et plus sa saveur caprine noisetée s’accentue. La cendre fine de charbon de bois qui le recouvre lui donne une teinte à peine bleutée