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Il développe un goût unique grâce à un affinage dans les caves du Fort Saint-Antoine. Ce Comté est un produit rare, à l’affinage exceptionnellement prolongé. Sa pâte parsemée de mini cristaux présente des arômes à dominantes fruitées.
NB : Ce fromage intense réclamera une compagnie tout autant intense. Le vin devra apposer sa force, sa persistance qui rejoindra ainsi celle du fromage pour un accord remarquable. Ce vieux Comté et un vin jaune du Jura offrent un duo à nul autre pareil, hors norme.
