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Cette raie sombre tracée avec du charbon végétal reste la signature de ce fromage qui se prête à tous les jeux culinaires. Sa texture est souple et moelleuse, lisse et tendre en bouche. Alors que sa croûte humide et légèrement collante a une odeur typée et soufrée. Sa pâte dévoile un parfum doux et franc à la fois lactique et végétal. Les saveurs subtiles et acidulées s’accompagnent d’un léger goût de crème et de noisette.

NB : Vin du Jura