Bouton de Chèvre du Montot

Le Bouton de Chèvre est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie.

Il a la forme d'un mini crottin d'environ 4 centimètres de diamètre et de hauteur. C'est l'un des plus petits fromages en France !
Lorsqu'il est jeune sa croûte est blanche à ivoire et elle évolue vers le gris bleuté à brun tout au long de sa maturation.
Sa pâte blanche mi-sèche devient dure et cassante après plusieurs mois.
Au nez, le Bouton de Chèvre libère une odeur caprine assez marquée.
En bouche, il offre un goût à caractère caprin prononcé et une saveur poivrée typique lorsqu'il est sec.
De part sa petite taille, il s'affine rapidement et devient sec au delà de deux mois.