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Epluchez et émincez les oignons. Faites les fondre 10 minutes dans une poêle dans le beurre et la moitié de l’huile d’olive sur feu moyen. Salez, poivrez.
Mélangez la mayonnaise dans un bol avec le piment.
Coupez le fromage à 4 tranches légèrement épaisses.
Coupez les petits pains en deux, faites les toaster sous le grill du four.
Saisissez les morceaux d’escalopes dans une poêle dans l’huile d’olive 2 minutes de chaque côtés à feu vif.
Répartissez les oignons sur les bases des pains avec un peu de sauce mayonnaise.
Déposez les quartiers de tomates confites et la roquette sur les oignons puis les morceaux d’escalopes et la tranche de fromage.
Passez les burgers 30 secondes sous le grill du four.

Préchauffez le four Th 6/7.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Une fois le roux fait, ajoutez le lait tiède progressivement, fouettez pour éviter les grumeaux et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez le bleu émietté et l’assaisonnement (pas trop de sel), laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes puis laissez refroidir. Lorsque l’appareil est froid ajoutez les jaunes en mélangeant correctement. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs à la première préparation en prenant soin de ne pas les faire retomber. Beurrez un moule à soufflé et verser-y l’appareil.
Enfoncez délicatement les bâtonnets de bleu et enfournez environ 20/25 minutes en surveillants. Servez sans attendre avec une salade de mâches parfumée à l’huile d’olive.

Épluchez les légumes et émincez-les finement. Pelez les châtaignes.
Dans une cocotte, faites revenir les légumes avec une noix de beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez les châtaignes, l’ail écrasé puis versez le bouillon de volaille. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, faites dorer les 6 tranches de pain au toasteur et coupez le fromage en lamelle très fines.
Une fois les légumes cuits, mixez-les en ajoutant un peu de bouillon, juste la quantité nécessaire pour obtenir un bon velouté. Vérifiez l’assaisonnement et crémez légèrement.
Versez le velouté dans des soupières individuelles, posez une tranche de pain grillée avec délicatesse ainsi que quelques lamelles de cantal.
Dégustez ce velouté sans modération.

Préchauffez le four à Th 6.
Râpez le salers et émincez finement le jambon de pays.
Beurrez les moules à muffins.
Battez les œufs en omelette, assaisonnez puis ajoutez en pluie la farine tamisée avec la levure.
Diluez l’ensemble avec le lait tiède puis finissez avec le beurre fondu.
Mélangez bien au fouet. Ajoutez le fromage râpé, le concassé de noix et le jambon émincé.
Garnissez les moules à muffins aux 2/3 et faites les cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.
Démoulez une fois froid et servez avec une salade ou quelques crudités assaisonnées à l’huile d’olive.

Préchauffez le four Th 7.
Hachez finement l’oignon, écrasez les cerneaux de noix, coupez le chorizo et les pélardons en dés.
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure, le sel, le poivre, le lait et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la garniture et mélangez délicatement.
Versez le mélange dans un moule à cake bien beurré et enfournez pour 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
Servez tiède avec une salade verte parfumée à l’huile de noix.